芥末拌牛肚做法

方法一：

1. 牛肚洗净煮熟晾凉后，从中间划开切成细丝。

2. 蒜苔洗净切成段，焯一下，捞出沥水待用。

3. 芥末用开水调起使之出味，同酱油、麻酱、黄酒、盐水、香油、味精放在一个碗里搅成汁，浇在肚丝和蒜苔上，拌匀盛盘即可。

方法二：

1. 熟牛肚切成粗丝，粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油拌匀。

2. 蒜头去衣，剁成蒜泥。

3. 取碗一只，放入芥末粉、温开水、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。

4. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。

方法三：

1. 牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。

2. 锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。

3. 另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结、姜块、盐、桂皮、茴香、丁香、花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉。