碱水鸡做法

碱水鸡的做法如下：

准备食材

鸡肉（建议使用鸡胸肉或鸡腿肉）

姜片、葱段、香叶、草果、八角、桂皮等香料

米酒、盐、鸡精、胡椒粉、生粉

卤水或高汤

腌制鸡肉

将鸡肉洗净沥干水分，用盐、鸡精、生粉和高度白酒腌制，放入冰箱冷藏腌制一段时间（如12小时）。

煮制鸡肉

起锅烧水，水开后放入腌制好的鸡肉，大火蒸半小时至熟透。

蒸好的鸡肉取出，沥干水分，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加Q弹。

制作卤水

锅中加入清水，放入香料袋（包括花椒、八角、桂皮等），小火熬制2小时，制成卤水。

淋酱

将卤水过滤后，加入盐、黑胡椒等调料，搅拌均匀。