鸡蛋炒不烂子做法
要炒出不易碎且不粘锅的鸡蛋，可以遵循以下步骤：
加入料酒和清水
在打鸡蛋时，加入少许料酒和适量清水，这样可以使鸡蛋中的蛋白质加热后凝固速度变快，鸡蛋更容易成形，并且口感更嫩滑，不容易糊锅。
选择合适的锅具
使用具有优质不粘涂层的炒锅，如不锈钢锅、铸铁锅或陶瓷涂层锅，这些锅具有较好的导热性和不粘性，可以减少鸡蛋粘锅的风险。
预热锅具
在中小火下预热锅具，确保锅底均匀加热，这样可以防止鸡蛋在倒入时粘锅。
控制油温
倒入少量食用油，使油温热，但不要过热，以免鸡蛋迅速炒老或粘锅。
打散鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，确保鸡蛋液中没有气泡和未打散的蛋白。
倒入鸡蛋液
将搅拌好的鸡蛋液均匀倒入预热好的锅中，用中小火炒，以免鸡蛋炒糊。