贵阳扎佐蹄髈做法

扎佐蹄髈是贵州省贵阳市的一道传统美食，其做法如下：

将蹄髈烧去表面杂毛，再用热水洗净，刮至白色肉皮状，最后用凉水反复清洗。

焯水：将洗净的蹄髈放入锅内煮一个小时后捞出，趁温热将调制好的蜂蜜水均匀抹至皮上，然后下油锅将蹄髈表皮炸至金黄。

炸好的蹄髈放入碗中，加入丁香、山奈、草果、砂仁等小料和生姜酱油，腌制入味。

上笼蒸六小时，期间要反复涂抹之前泡好的酱料至入味。

热油炒香酸菜，加入猪骨熬好的高汤。

将蒸好的蹄髈放入锅中，撒上几颗蒜苗，煮至汤色红亮、味道鲜美。

出锅后，蹄髈可以蘸上糊辣椒与折耳根调配的蘸水，使味道更上一层楼。

将蹄髈切片后放入火锅中，加入酸菜、豆芽、白豆腐等配菜，煮上五至十分钟，使汤汁更加鲜美，配菜也更加入味。

通过以上步骤，一道皮色红亮、汤鲜味美的扎佐蹄髈就做好了。这道菜色香味俱佳，深受食客喜爱。