焦溜里脊的做法

焦溜里脊的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

里脊肉切片

南荠、黄瓜切片

姜切细末，葱切寸长丝

腌制

羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味

用蛋清将淀粉10克开，将羊肉片上浆

调芡汁

用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片

再将淀粉20克用水开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁

滑油

炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热

将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油

炒制

炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片

再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成