鱼杂湘菜做法

鱼杂湘菜的做法如下：

材料准备：

鱼杂（包括鱼籽、鱼泡、鱼白等），约2斤

青辣椒1两，切圈

红辣椒1两，切圈

芹菜，切段（可选，如果不吃辣）

大葱2份

姜2份

洋葱

香菜

料酒

红油豆瓣

生抽

白胡椒粉

盐

白糖

制作过程：

清洗鱼杂 ：仔细清洗鱼杂，选择鱼籽、鱼泡（刺破）、鱼白，去除鱼油、鱼肠、鱼肝、鱼胆等其他部分。鱼白与鱼油虽然都是白色，但鱼白稍硬鱼油稍软，鱼油粘在鱼白上，需仔细区分。

焯水：

在锅中加冷水，倒入鱼杂，加姜片、葱段、料酒、盐后开大火烧开煮1分钟，捞出备用。注意鱼籽易碎，不要搅动，冷水下锅少煮也可保证鱼籽不碎不老，捞出后挑出姜、葱。

炒制：

锅中加油，开小火加葱末、姜末炒香，再加红油豆瓣炒出红油后加水（加鱼杂后可刚刚淹住鱼杂的水量），大火烧开加盐、糖、料酒、生抽、白胡椒粉煮3分钟后捞出调料渣。再加入焯过水的鱼杂烧开后煮2分钟，最后加青红辣椒圈或芹菜段，轻晃锅拌匀即可出锅。注意不要搅动，轻晃锅就好。

装盘：

锅中加半个洋葱丝打底，倒入煮好的鱼杂，点缀香菜即可上桌品尝。

小贴士

鱼籽易碎，炒制过程中要避免搅动，轻轻晃动锅子即可。

如果不吃辣，可以减少或不加辣椒，改用其他蔬菜如芹菜段。

这样一道鲜美香辣、特下酒就饭的干锅鱼杂就完成了。