手挂面做法

手挂面的做法如下：

和面

选择优质小麦粉，通常使用生长在平塬或北山上的红小麦，因其土壤和光照条件优越，磨成的面粉细腻且筋道。

和面时，每10斤面粉需加入约35克的青盐（不加碘的食盐），以增强面条的韧性和防冻效果。

控制好和面的水比例，不能过软或过硬，需要反复揉搓至光滑且富有弹性的大面团。

压面

将面团放置在靠墙的案板上，用一根坚硬的木大杠子（如杜梨木）揉压，反复进行，使面团更加柔和且劲道。

盘大条

需要两三个人配合，将面团分成若干等份，逐个擀成薄片后，再切成细长的条状。

醒面

将面团静置一段时间，使其更加柔软和有弹性。

盘小条

将大条搓成指头般粗细，然后盘入盆中，并放入食油以防粘连。

绕条

将盘好的面交叉缠绕在竹扦上，固定好，使其均匀有序。

二次醒面

将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，时间根据温度可调整。