西安米皮的做法
西安米皮，特别是著名的“陕西西安秦镇米皮”，其制作方法如下：
大米泡发
大米提前6-7个小时浸泡，然后打浆。
浸泡好的大米和水按1:1.5的比例混合，使用料理机搅拌成细腻米浆。
熬浆
米浆中要加入开水和凉水的混合液（比例约为2:1），边加水边搅拌，逐渐全部使用开水，继续搅拌至米浆呈直线状。
蒸制
在蒸锅上灶，水开后，米浆倒入铺有蒸笼纸的蒸盘内，铺平并旋转使其薄厚均匀。
大火蒸3-5分钟，直到米皮表面起大泡且透明。
冷却与切割
蒸好的米皮取出放入凉水盆中过凉，使米皮更加柔韧。
用刀切成宽窄相同的条状，装盘即可。