厦门咸水桃做法

厦门咸水桃的做法如下：

原料

水蜜桃500克

15%食盐溶液1000克

香料盐水1000克

明矾6克

做法步骤

将明矾倒入500克冷开水中，充分搅匀，待用。

选新鲜、硬健、微红的水蜜桃去皮，切成大小均匀的6瓣，去核，浸泡在明矾水中10分钟，然后捞出浸泡在食盐溶液中20分钟。

将桃子捞到泡菜盆中，倒入香料盐水泡渍20分钟即成。

泡制诀窍

最好选用刚成熟、硬健、微红的水蜜桃，才质脆。质软的桃子则甜而不脆。

盐水的盐度是7度，pH值3。

注意事项：

盐与糖的量刚好是一比一，这样腌制的桃子既有咸味又有甜味。

腌渍的时间越长，温度越浓郁，反之则相反。