蛙大锅做法

蛙大锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

美美蛙锅

牛蛙处理

牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块。

加盐、味精、料酒、生粉抓匀腌制2分钟，然后下油锅快速拉油。

辅料处理

藕片、黄瓜条、花菜、青红椒段分别过油，捞出待用。

炒制

锅下底油烧至四成热，下蒜子爆香，下入干锅酱炒香。

将辅料下入锅中翻匀，最后下牛蛙一同翻炒出香即可。

干锅酱制作

锅入色拉油2500克烧热，下葱段300克、老姜片200克炸香。

捞出料头后下郫县豆瓣酱2500克、蒜蓉辣酱1500克、辣妹子酱1000克一同炒香。

加入香料碎（丁香5克、白蔻15克、沙姜25克、草果25克、花椒30克、八角50克提前用温水浸泡15分钟，捞出打碎），淋入白酒，加盐、味精、冰糖调味，慢火炒至香味溢出时关火，晾凉即成。

炭火蛙锅