榴鱼片做法

榴鱼片的做法如下：

主料：净鱼肉175g

调料：番茄酱，白醋

做法：

1. 鱼片用冰水浸泡，泡去粘液。泡好的鱼片捞出用厨房纸吸干水分，放入碗内。

2. 鱼片上浆：放盐2.5g，蛋清少许，10g干淀粉抓匀。

3. 调糊：50g淀粉，加水，调成硬糊。把硬糊淋在鱼片上。

4. 油温四成热，手捻逐片下入鱼片，鱼片炸至定型，开大火炸脆捞出，升油温复炸至金黄色捞出。

5. 原勺留底油，油热下葱姜蒜煸香，先炒番茄酱60g，烹料酒、白醋，加少许水，下白糖50g，少许盐，开火炒粘。

6. 将鱼片下勺，颠抖均匀，把茄汁包在鱼片上，淋花椒油10g，出勺，上平盘。

特点：酸甜口，红色，酒饼菜。