羊菌做法

羊肚菌是一种珍贵的食材，其做法多样，既包括干羊肚菌也包括新鲜羊肚菌。以下是几种常见的羊肚菌做法：

干羊肚菌的做法

将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

另一种方法是将干羊肚菌放入40度左右的温水中，加入一小勺白糖，待糖溶解后继续泡发至柔软，然后轻轻旋搅使泥沙沉底。

原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

做法：将羊肚菌泡洗干净，火腿、青椒切成菱形片备用。净锅放油，炒香豆瓣酱，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟，调味后勾芡，淋入麻油。

原料：羊肚菌干品20克，鲤鱼一尾，姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量。

做法：羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。鲜鱼宰杀洗净切片。锅中放油，炒香姜片蒜片，加入鱼煎至两面金黄，加入羊肚菌和高汤，烧开后小火煮10分钟，调味勾芡即可。

原料：羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。

做法：干羊肚菌浸泡后清洗，排骨飞水洗净。锅中加油炒糖色，加入排骨、姜片、蒜片、葱段冰糖炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入羊肚菌和沉淀后的原汤，大火煮开后小火慢炖40-45分钟，收汁撒葱花。

原料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

做法：羊肚菌流水冲一下，用40度左右的温水浸泡30分钟。仔鸡斩块氽烫后放入汤煲，加入羊肚菌和泡发羊肚菌的水，加入葱段姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，调味即可。

新鲜羊肚菌的做法

新鲜羊肚菌一般比较干净，采摘时农民一般都剪掉泥脚，直接用水快速清洗2遍即可。

羊肚菌红烧肉：与排骨或鸡肉搭配红烧，味道鲜美。

煲汤：新鲜羊肚菌与鸡肉、火腿等一起煲汤，营养丰富。

火锅：新鲜羊肚菌可直接用于火锅，口感鲜嫩。

酿羊肚菌：将新鲜羊肚菌酿入肉馅，如猪肉或虾胶，然后煎制或蒸制。

清炒：将新鲜羊肚菌与蔬菜如青椒、芦笋等一起清炒，色香味俱佳。

这些做法不仅能够充分展现羊肚菌的鲜美口感，还能最大限度地发挥其营养成分。建议根据个人口味选择合适的做法尝试。