黄鱼面上海做法

上海黄鱼面是一道经典的上海面食，以其鲜美的口感和独特的风味而著称。以下是几种上海黄鱼面的做法：

方法一：经典做法

准备食材：

黄鱼、葱、姜、雪菜、冬笋、面条、生粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油。

处理黄鱼：

将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切片，用盐、胡椒粉、蛋清和料酒抓匀腌制。

煎鱼骨：

起锅倒油，放入鱼骨煎至两面金黄，加入热水，煮制15分钟，滤去鱼骨和鱼刺，留下浓汤。

炒配料：

锅中倒入冬笋、雪菜、葱翻炒入味，捞出备用。

煮面：

起锅煮面，第一次沸腾后加入凉水，再次沸腾时捞出面。

煮鱼：

将开锅的汤中加入盐、枸杞、面条煮制开锅，最后加入煎好的黄鱼肉，撒上葱花即可。

方法二：简易做法

准备食材：

小黄鱼、雪菜、面条、猪油、姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒。

处理黄鱼：

将小黄鱼去头去骨，鱼肉切片，用盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀腌制。

熬汤：

鱼骨和鱼头放入油锅中煎至金黄，加入热水，大火烧开后转中火煮15分钟，滤去鱼骨和鱼刺。

炒雪菜：

锅中倒入雪菜和葱段爆香，倒入鱼汤，加入盐和胡椒粉调味。

煮面：

面条煮熟后放入碗中，倒入鱼汤和黄鱼肉，撒上葱花即可。

方法三：无骨黄鱼面

准备食材：

小黄鱼、挂面、姜丝、葱花、黄酒、胡椒粉、盐、糖、淀粉水。

处理黄鱼：

将小黄鱼去内脏，清洗干净，片下鱼肉，避开鱼骨，用姜丝、黄酒、胡椒粉、淀粉水、盐和糖抓匀腌制20分钟。

熬制鱼汤：

鱼骨煎至金黄，加入开水，大火烧开后转中火煮15分钟，过滤后加入腌制好的鱼肉，煮至鱼肉卷起，放盐和葱花调味。

煮面：

挂面煮熟后放入碗中，加入鱼汤及鱼肉，趁热享用。

小贴士

去腥：在处理黄鱼时，可以用姜汁和料酒去腥。

煎鱼：煎鱼时先用温油拌开鱼条，再用小火煎至金黄，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

煮面：煮面时，第一次沸腾后加入凉水，可以使面条更加筋道。

以上几种方法都可以制作出美味的黄鱼面，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。