鸡爆肚的做法
鸡爆肚的做法如下：
准备材料
鸡脯肉150克，去皮剔筋，切成2厘米见方的小块。
肚尖200克，去外皮，除净白色油块，在里层剞上十字花纹，切成2.5厘米见方的小块。
鸡蛋清1个，盐适量，干淀粉适量。
蒜泥、葱花、胡椒粉、味精、绍酒、盐、鸡清汤、湿淀粉适量。
熟猪油适量，芝麻油适量。
制作过程
将鸡脯肉和肚尖分别用鸡蛋清、盐、干淀粉抓匀浆好。
取小碗，放入蒜泥、葱花、胡椒粉、味精、绍酒、盐、鸡清汤、湿淀粉，调和成卤汁。
炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟猪油烧至四成热，下入鸡脯肉，溜熟后倒入漏勺沥油。
锅内再放油，烧至八成热时下入肚尖爆熟，即倒入漏勺沥油。
接着在热炒锅中加入调好的汁，搅匀，然后倒入鸡脯肉和肚尖，颠翻几下，淋上熟猪油10克和少量芝麻油即成。