黄色的豌豆做法

黄色的豌豆做法如下：

选材：

选择脱皮干豌豆150克，细砂糖65克，水适量。确保使用黄豌豆而非黄豆。

泡发：

将豌豆淘洗干净后，泡入3-4倍体积的清水中3-4小时，或放入冰箱浸泡过夜，直到豌豆完全泡发。

煮豌豆：

将泡发好的豌豆连同水一起倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖20分钟，期间注意留缝防止扑锅。

打成泥：

将煮烂的豌豆加糖和水，用料理机打成细腻均匀的豌豆泥。如果使用破壁机，效果更佳。

炒豌豆泥：

将打好的豌豆泥倒入炒锅，大火煮开后转小火不断翻炒，直到豌豆泥浓稠到能挂勺，滴落后还能保持形状。

冷藏定型：

将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒中，用刮刀将表面抹平，然后放入冰箱冷藏4小时以上，直到豌豆黄完全凝固成型。

切块食用：

取出冷藏好的豌豆黄，切成小块，即可享用。

小贴士：

去皮：确保使用脱皮豌豆，以去除影响口感的豌豆皮。

火候：煮豌豆时要用小火慢炖，避免扑锅，并且要随时搅拌以防糊锅。

炒制：炒豌豆泥时要用小火，不断翻炒至浓稠且能保持形状。