西湖饺子馅的做法

西湖饺子馅的做法有多种，以下是几种不同的做法：

西湖鸡蛋虾皮饺子

用料：西湖、鸡蛋、虾皮、食用油、香油、盐、面粉。

做法：

1. 西湖洗净擦丝，放入适量盐，搅拌均匀，放置一边。

2. 鸡蛋打碎，油温热后倒入，快速搅拌，稍微成型关火，摊开晾凉。

3. 把西湖析出的水挤净，用刀切一次，断成小段，放在晾凉的鸡蛋上，再放虾皮，加香油，搅拌均匀。

4. 和面加一丁点盐，温水，稍软点，盖上醒醒，更有嚼劲。

5. 水沸后放入饺子盖盖，水开后加凉水待开，反复三次，不用加盖。

6. 剩下的面和馅现吃现包。

猪肉水饺 （使用小西湖）：

用料：猪肉馅、韭菜、鸡蛋、香菇、蛤蜊、葱、姜、蒜、醋、鲍鱼汁（耗油汁）、鸡汁、白胡椒、料酒、白砂糖。

做法

1. 蛤蜊用水略焯过，去脏东西，洗净。