羊肉特色做法

羊肉是一种非常受欢迎的食材，有多种特色做法。以下是一些常见的羊肉特色做法：

将羊宰杀后，用开水烧烫全身，煺净毛，取出内脏并刮洗干净。

在羊腹腔内和后腿内侧肉厚处割若干小口，并放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，搓擦入味。

羊尾别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色和香油。

将全羊挂入提前烧热的烤炉内，用黄泥封好炉口，烤约3-4小时，直至羊皮黄红酥脆，肉质嫩熟。

食用时，将整羊卧放于木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏，再由厨师剥皮切片，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼和蒙古刀上桌。

准备好羊肉、胡萝卜、料酒、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香、孜然、陈皮。

羊肉切块，放入开水锅中汆烫后取出控水；胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。

炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然和陈皮，然后放入羊肉，倒入料酒、酱油、白糖、盐炒匀。

羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮一个多小时，再倒入胡萝卜，继续炖煮至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

羊肉切成块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。

锅中加水，放入羊肉，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

锅内留少量底油，加入冰糖小火熬至红色，迅速下入羊肉翻炒，使每一块肉都裹上糖色。

加入生姜、葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽调味，加足量热水，大火烧开后转小火慢炖。

保持小火状态持续炖煮约1小时，期间调整火力保证汤面微沸，羊肉变得酥软且汤汁减少到理想的浓度时，根据口味添加适量盐调味，并开大火收浓汤汁直至粘稠。最后撒上葱花点缀增香，关火盛出。

羊肉切成块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。

锅中加水，放入羊肉，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

加入姜片、葱段、料酒、盐、胡萝卜和白萝卜块，继续小火炖煮，直至羊肉酥软，汤汁醇厚。最后加入枸杞点缀，关火盛出。

选择简阳本地的山羊，这种山羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，腥膻异味非常少，脂肪含量高，熬出来的汤汁鲜美无比。

熬制羊油：取新鲜生羊油，放入锅内，加入葱段、姜片、干花椒，小火慢慢熬制至金黄色。

煮羊肉：将羊肉剁成大块，不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水和香料，大火烧开，改小火慢慢煮制，直至羊肉可以用筷子插透，捞出羊块，再将羊骨头重新放入锅内继续煮，直至汤汁接近奶白色。

熬煮：锅内放入熬好的羊油，烧至五成热，放入小料爆香，下入羊肉片，倒入煮羊肉的原汤，大火烧开，加入胡椒粉、盐、味精调味，出锅装入锅内，撒入香菜段、香葱，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水食用。

这些做法各具特色，既有传统的烤全羊，也有适合家庭制作的胡萝卜烧羊肉和红烧羊肉，还有清淡的清炖羊肉和简阳羊肉汤。可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。