压猪头肉的做法

压猪头肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统做法

选材：

选用猪头作为原料，洗净后劈成两半。

煮制：

放火烧煮，加入桂皮、香叶、八角、生姜、大葱、辣椒、食盐和老抽上色。

去骨：

褪去骨头，将瘦肉切成小块，外边的肉皮保持完整。

压制：

将肉重新放回汤里烧开，用笼布包成四方形，上面压上重物（如石块或预制板），压制十四五个小时，直到肉变得酥烂。

切片：

取出压好的肉，切成薄片备用。

凉拌：

红萝卜、洋芋切菱形，焯水后凉拌，菠菜焯水后放葱姜调料凉拌。

装盘：

将肉片摆放成不同的形状，浇上调好的汤汁即可。

方法二：高压锅做法

煮制：

将焯水洗净的猪头肉和头骨一起放入清水锅中煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。

炒糖色：

另取净锅加白糖炒成糖色，盛入碗内备用。