脆蚝卷做法

脆蚝卷的做法如下：

批量预制

准备材料

新鲜生蚝撬壳取肉，每只蚝肉重约20克，去掉内脏后冲洗干净。

腐皮一张改成边长为10厘米的正方形待用。

韭菜切成小粒，每500克韭菜粒加XO酱260克拌匀即成韭菜馅。

煎生蚝

锅入少许色拉油烧热，下生蚝煎至表面变色、蚝肉微微收缩，盛出沥油待用。

卷制

取腐皮一张，边缘舀入韭菜馅约22克，放入煎好的生蚝1只，卷成长7厘米、比大拇指略粗的圆筒待用。

走菜流程

裹脆炸浆

取做好的生蚝卷2只，表面均匀裹上脆炸浆。

下入五成热油离火浸炸约1分钟，锅上火将油温升高，炸至生蚝卷外皮金黄，捞出沥油装盘，稍加点缀即成。

脆炸浆配方

低筋面粉350克、玉米淀粉300克、生粉150克、泡打粉13克纳盆，加清水350克、色拉油300克、蛋清10个、盐3克调匀即可。

小贴士