蟹的酱料做法

准备材料

螃蟹：适量（根据需求选择母蟹或公蟹，一般母蟹的蟹黄更多）

猪油或其他食用油：适量

葱、姜：适量

盐：适量

生抽、蚝油：适量（可选，用于调味）

料酒：少许（用于去腥增香）

淀粉：适量（用于勾芡）

制作步骤

清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中，用牙刷仔细刷洗外壳和蟹腿，确保螃蟹干净无泥沙。

蒸螃蟹：将螃蟹倒着放入蒸锅中，在每个螃蟹上面放一块生姜，以去腥增香。冷水下锅，开火后蒸15~18分钟，直到螃蟹完全熟透。

拆蟹黄蟹肉：蒸熟的螃蟹取出放凉后，开始拆蟹。使用剪刀、筷子等工具将蟹黄和蟹肉分别取出，分开装放。

炒制蟹黄酱：锅中放入适量的猪油或其他食用油，加热至五成热。放入切好的葱、姜爆香，然后捞出葱渣，只留姜在锅中。下入蟹黄翻炒，炒出油后放少许料酒去腥增香。注意火候不要炒得太干，可以适量加少许清水。蟹黄炒好后，加入蟹肉继续翻炒。根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调料调味。炒至蟹黄蟹肉熟透且汤汁浓稠时，用淀粉水勾芡，使蟹黄酱更加浓稠。

注意事项

炒蟹黄酱时火候要掌握好，避免炒焦。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。