北京豆汁的做法

北京豆汁的制作方法如下：

绿豆200克（或250克）

适量水

漏斗1个

豆包布或滤网1个

绿豆洗净，加入清水泡开，直到手指一碾绿豆皮能掉即可，通常需要泡4~6小时或十几小时（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）。

把泡发好的绿豆放入料理机（或用破壁机），加适量水打成浓浆。

将打碎的浆液进行过滤，留下豆汁备用，豆渣可做麻豆腐。

盖上保鲜膜室温发酵24小时左右（夏天时间短一些，冬天时间长一些），到酸度合适为止，然后去掉表面浮沫。

锅中加入适量清水（如1000毫升）烧开，清水和浆汁比例为1:3（或按照个人口味调整）。不用关火，把浆汁倒入，不停搅动，再次开后立刻关火。

稍加放凉即可舀出豆汁儿饮用，配上咸菜、焦圈等佐食更佳。注意，豆汁煮至不煳、不澥为佳。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的北京豆汁了。