萍乡扣肉做法

萍乡扣肉的做法如下：

选择一块优质的带皮五花肉，确保其肥瘦均匀。

将五花肉冷水下锅，加入少量姜片和料酒，煮至筷子能较好扎入猪皮。煮好后捞出晾凉。

用叉子在猪皮上均匀地扎小孔，这是起皮的关键步骤。

在猪皮上抹上一层白醋，再抹上一层盐，最后用牙签对半扎在猪皮上，防止粘锅。

锅中倒入植物油，油温七成热时，将猪皮朝下放入锅中，立即盖上锅盖，调中小火炸至猪皮金黄起泡即可捞出放入冷水浸泡。

等两小时猪皮变软后捞出切片。

切好的五花肉片放入盆中，加入适量的酱油、蚝油、五香粉、沙姜粉、料酒、腌柠檬、黄皮果、腐乳、鸡精和味精，抓拌均匀，腌制20分钟。

梅干菜提前用温水泡发好后，攥干水分，剁碎。

锅留底油，放入姜葱蒜爆香，倒入梅干菜炒香炒干水分，调入酱油、料酒、鸡精、味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

将腌制好的肉片皮朝上均匀地码在盘中，码好后再把炒好的梅干菜放在碗底，然后封上保鲜膜，扎上几个小眼，水开后上锅蒸一小时，再焖上半小时，出锅后扣在盘中。

将蒸好的扣肉取出，淋上之前调好的汤汁，香喷喷的扣肉就做好了，肥而不腻，就着米饭食用。

这样一道色香味俱佳的萍乡扣肉就完成了。