广东卤水的做法及配方

广东卤水有多种做法和配方，以下提供几种常见的做法和配方：

粤式卤水

特点：清淡鲜美，色泽金黄，适合卤制鸡鸭等禽类及豆制品。

卤汤调制：

高汤50斤

精盐500克

味精500克

鸡精300克

糖色1000~1500克

老抽300克

一品鲜酱油500克

鱼露300克

黄酒300克

南姜300克

冰糖100克

香料包一副（包括八角、桂皮、小茴香等30余种香料）

卤制食材（每500克）：

盐6克

糖色10~15克

味精5克

鸡精3克

黄酒5克

鱼露3克

冰糖3克

广式卤水

调料：

食用油200克

冰糖30克

老抽20ml

玫瑰红葡萄酒50ml