饭店鲅鱼水饺做法
饭店鲅鱼水饺的做法如下：
食材准备
鲅鱼4条
五花肉100g
韭菜150g
中筋面粉1000g
清水600g
生姜20g
盐10g
料酒10g
糖5g
花椒碎5g
蚝油15g
胡椒粉5g
制作步骤
处理鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，再用流水冲洗掉腹内的黑膜和血污。去掉鱼头，将鱼刺从头部拉动至尾部，然后将鱼刺完全去除。用勺子将鱼肉从鱼身上刮下来，放入碗中。
准备馅料：将鲅鱼肉放入搅拌机中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油，搅拌成泥状。将五花肉切成小块搅成肉泥，韭菜清洗干净切成细小的颗粒状，加入少量的色拉油搅拌均匀。将准备好的五花肉馅加入鲅鱼泥中，同时加入盐、蚝油、料酒、糖、胡椒粉和煮好的花椒水，再次搅拌上劲，最后撒上韭菜翻拌均匀。
制作面团：1000克的面粉中加入2克的盐，倒入适量的清水，搅拌成面絮状，再下手揉成光滑的面团，放在一边醒面20分钟。
包制饺子：醒好的面团分成若干等份的面剂，擀成薄片，制成饺子皮。将馅料放入饺子皮中，包成水饺。包饺子时手法要熟练，封口处捏紧。
煮饺子：锅中倒入多些的清水，大火将水烧开，下入包好的饺子，再次大火烧开，转成中火煮制，大约3分钟，加入凉水再次煮开，反复2次后饺子飘起并鼓起。取出一个按压一下可以马上恢复原状，证明饺子已经熟了。