麻鸭肉做法

麻鸭肉丁

原料：麻鸭肉800克、子姜片50克、小米椒颗30克、青椒颗30克、酥黄豆50克、泡椒酱40克、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、火锅底料、盐、啤酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、岭森源珍萃花椒油、岭森源香油、菜籽油各适量。

做法

1. 把麻鸭肉治净，斩成2.5厘米见方的大丁，下入七成热油锅炸至表面金黄硬挺时，捞出来沥油。

2. 锅留底油，烧至四成热，下入鸭肉块，开中火煸炒至干香滋润，放入子姜片、小米椒颗、青椒颗、泡椒酱、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、火锅底料炒香出色，烹入啤酒，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉炒入味，撒入酥黄豆，淋入岭森源珍萃花椒油，岭森源香油颠匀，出锅装盘即成。

红烧麻鸭

原料：麻鸭半只（约600克）、姜、青椒、红辣椒、料酒、蒜五六瓣、小葱少许、盐2勺、味极鲜酱油1勺、桂皮少许、八角2—3个、生抽1勺、料酒1勺、洋葱1个。

做法

1. 麻鸭洗净控干水分，加生姜末，盐，老抽（酱油），料酒腌半小时。

2. 鸭肉腌制期间备好材料：洋葱，青红辣椒，蒜各切小块，生姜切丝，八角桂皮，小葱切断。

3. 油入锅烧热后，将腌制过的鸭肉略微过遍油，待到鸭子肉颜色变深捞出。

4. 继续开锅中油，放入生姜丝、蒜块、洋葱继续翻炒片刻，直至炒出香味。