麦镬做法

烍麦（烧麦）的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典烧麦做法

烧麦皮：可以买现成的饺子皮或云吞皮，或自制（面粉和水和成面团，擀成薄片，切成圆形）。

糯米：200克（提前泡水1-2小时），蒸熟后放凉备用。

猪肉：100克，剁成肉末。

香菇：3-4朵，泡发后切碎。

胡萝卜：半根，切小丁。

葱姜末：适量。

生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉：各适量。

食用油：适量。

准备糯米馅：将泡好的糯米沥干水分，蒸熟（约20-30分钟），蒸好后放凉备用。热锅加少许油，放入肉末翻炒至变色，再依次加入葱姜末、香菇丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味，炒匀后倒入蒸熟的糯米，炒匀后晾凉备用。

包烧麦：取一张烧麦皮，放入适量的馅料，用手指将皮边轻轻往上捏，形成一个开口的小袋子。收口时稍微用力捏住底部，使烧麦底部稍扁一些，方便蒸时站立。将所有烧麦依次包好。

蒸烧麦：将包好的烧麦放入蒸笼，彼此之间留些空隙，防止粘连。锅中加水烧开后，将蒸笼放入锅中，大火蒸约8-10分钟。出锅后即可享用，可以搭配酱油或醋食用。

方法二：腊肠香菇烧麦

糯米：提前浸泡一夜，泡至用手一捏就碎，然后控干水分。

腊肠：切成小丁。

香菇：洗净剁碎。

青豆、玉米粒：适量。

盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油：各适量。

饺子皮：适量。

糯米蒸制：将糯米倒在蒸锅里，铺得平整一些，扎几个孔，方便蒸制时上气。水开后蒸30分钟，蒸至糯米粒粒分明且软糯。

炒制馅料：起锅烧油，放入腊肠丁煸炒出香味，倒入香菇丁，继续炒干水分。放入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽上色、蚝油，把调料炒香。再放入青豆和玉米粒，翻炒均匀。将蒸好的糯米饭倒入炒好的馅料中，用铲子多翻拌一会，让食材完全融合。

包制烧麦：将几张饺子皮重叠在一起，边折边捏，捏成边缘比较薄一点的形状。拿一张饺子皮，放入一个糯米饭团，用右手的虎口慢慢收紧，以免蒸制时散开。

蒸制烧麦：将包好的烧麦放入蒸锅中，中间留一点空隙，让烧麦受热均匀。盖上盖子，水开后计时，蒸10分钟。关火后打开盖子，装盘即可开吃。

方法三：自制烧麦皮

面粉：200克。

沸水：100克。

和面：面粉中加入沸水，边加水边搅拌至絮状，然后揉成面团，密封醒发10分钟，再揉5分钟左右，再密封醒发半小时以上。

擀皮：取出面团，搓成细长条，切成8克左右的小剂子。撒上干粉，把小剂子按成圆饼状，擀成比饺子皮薄一半的面皮，再捏出花边。

包制：放入馅料，用手虎口处慢慢把面皮收拢即可。

蒸制：放入铺好蒸布的蒸屉里，上开水锅中蒸8分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。