麻辣香锅料的做法

方法一

原料：

子弹头辣椒节1250克

干辣椒节1000克

红花椒500克

青花椒150克

菜油5千克

牛油5千克

猪油4千克

鸡油1500克

火锅老油1500克

A料：

豆瓣5千克

糍粑辣椒2千克

冰糖500克

醪糟1瓶

蚝油1000克

永川豆豉适量

美乐香辣酱2瓶

B料：

草果150克

排草80克

白蔻350克

桂皮90克

甘草30克

草蔻60克

香叶60克

八角300克

小茴香300克

山奈60克

香砂仁120克

凝香草350克

鲜香茅草少许

制作方法：

1. 将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分钟，待用。

2. 净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。

3. 另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒，用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

4. 待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。

5. 等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

方法二

食材：

火锅底料一包

火锅丸子各色

香菇几朵

西兰花适量

莲藕一段

做法：

1. 准备食材：把各类食材洗净，素菜焯水备用，火锅丸子也焯水备用。

2. 爆香：锅里放油，下蒜末和一勺豆瓣酱爆香。

3. 炒底料：加入火锅底料炒至融化，翻炒均匀。

4. 下菜：下所有菜翻炒均匀。

5. 调味：加一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，翻炒均匀。

6. 出锅：同撒上白芝麻，出锅!

方法三

食材：

郫县豆瓣酱

火锅底料

葱

蒜

香芹

香菜

自己喜欢的各种丸子

蔬菜

粉丝等

制作过程：

1. 把准备的蔬菜、丸子等分别下水焯熟，盛出备用。

2. 下入葱蒜爆香，倒入香芹、豆瓣酱、火锅底料炒香。

3. 把丸子、土豆等不易煮烂的食材倒入锅中，翻炒几下，依次倒入准备好的食材。

4. 翻炒均匀，为了更好的入味，三四分钟后再关火。

5. 放入香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好进行调整。