天然酵母全麦贝果做法

天然酵母全麦贝果的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 基础发酵法

用料：

中种：天然酵母（活跃） 80克，高筋粉（山茶花） 50克，全麦粉（王后粗粒） 50克，水 30克

主面团：高筋粉（山茶花） 50克，全麦粉（王后粗粒） 50克，水 40克，盐 2克，细砂糖 8克

做法：

1. 提前混合中种材料，成团即可，室温发酵2-3小时或冷藏过夜，发至2-3倍大。

2. 中种发酵完成后，加入主面团的所有材料，混合成团，不需要使劲揉，盖保鲜膜松弛20-30分钟。

3. 松弛好的面团揉个三五下，表面光滑即可，分割、团圆、盖保鲜膜松弛20分钟，整形成贝果。

4. 擀成牛舌状，横过来卷起，收口捏紧，末端擀扁包住另一个末端，捏紧收口。

5. 30°C，湿度80%发酵至1.5倍大，然后放入糖水中煮30秒，正反两面各煮30秒，捞出后放入烤箱，220°C烤5分钟，200°C烤12分钟。

2. 无糖无油法

用料：

全麦 70克，高筋粉 180克，天然酵母液 70克，水 120克，蜜糖 10克，鲜酵母 2克（可不加），盐 4克

做法：