延津火烧的做法

延津火烧的做法如下：

使用半发面，将面粉、水和适量的油混合揉成面团，揉匀揉透后发酵。

和面时，根据季节的不同使用不同的水（冬天用“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋用“顶手水”），并且要猛揉慢“醒”，确保面里不窝生面，盆里不留剩水。

将发酵好的面团擀成长方形，然后抓住一端摔在案板上，顺势一扯，面就成了三指来宽一尺多长的面条。

在面条上抹上肉馅（一般为大葱猪肉馅），从一端卷起来，立着放在烙板上，慢慢地向下按压，压到碗口大小，形成半圆球形。

将面饼放入烙板上，小火烙至双面上色均匀，然后放入烤膛，两面刷上油，不断翻转着烤制。

在炉子里，火烧需要猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，直到两面呈紫铜色且涨成半圆球形。

火烧的馅料可以是细碎五花精肉（回民多为羊肉）、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀。

烤制过程中，炉槽里要经常存油，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，使火烧中间自然膨胀鼓出。

刚出炉的火烧又烫又香又酥又脆，一定要趁热吃才更好吃。吃时可以搭配一些饭菜。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的延津火烧。