安徽臭腌菜做法
安徽臭腌菜的做法有多种，以下提供两种常见的做法：
芥菜腌制法
准备材料
芥菜 1750g
食盐 175g
姜黄粉 5g
糯米粉或粘米粉 10g
糖 20g
清水 1000ml
制作步骤
将芥菜用水喉冲刷干净，倒吊着吹风晾干几个小时，使其略微变软。
削掉菜叶，将菜心剖开成2至4份，排进干净无油的容器内，每排一层菜后撒一层盐，撒到最后一层。
找一个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上，上面放置重物挤压底下的菜，隔夜或至少16小时。
隔掉盐水，滴干水分。
长杆菜腌制法
准备材料
长杆菜（黟县当地盛产）
食盐（约四两）
大蒜子（约五六个）
新鲜红辣椒（约一斤）