广东茶楼的凤爪做法

广东茶楼的凤爪做法如下：

准备材料

鸡爪500克

姜片、葱段、蒜末适量

酱油、老抽、蚝油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精、五香粉、花雕酒等调料

油适量

制作步骤

前期处理：

鸡爪洗净，剪去指甲，对半斩开。

在姜水中焯水后捞出，过凉水。

炸制：

锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），放入鸡爪炸至金黄色，捞出放入冰水中浸泡2小时，使鸡爪形成虎皮状。

调味腌制：

锅中留少许油，放入姜末、蒜末炒香，加入酱油、老抽、蚝油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精、五香粉、花雕酒等调料，调成浓汁。

将炸好的鸡爪沥干水分，放入酱汁中腌制20分钟。

蒸制：

将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，蒸30分钟至熟透。

出锅：

蒸好的鸡爪取出，沥干水分，斩件装盘，最后淋上少许葱油增香。

注意事项：

鸡爪在炸制过程中要控制好油温，避免炸焦。

腌制和蒸制的过程中，时间要足够，以确保鸡爪入味且熟透。

最后淋上葱油可以增加凤爪的香味和外观。

这样制作出来的广东茶楼凤爪，皮酥肉嫩，味道鲜美，是广东早茶中的经典美食。