奇台老牌过油肉做法

奇台老牌过油肉的做法如下：

选材：

选用牛、羊瘦肉，最好是牛里脊或羊后腿肉，去筋去膜，切成三寸长、二寸宽、一厘米厚的肉片。

腌制：

将切好的肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、老抽、盐、花椒粉、姜粉等调料，顺时针方向搅拌，腌制一小时，期间多抓匀几次，使肉质更嫩。

炸制：

锅内加适量食用油，烧至七成热，将腌制好的肉片放入锅中，用大火炸至金黄色，捞出备用。

炒制：

锅内放少许油，下葱、蒜爆锅，加入木耳、青椒、菠菜和炸好的肉片，加入适量醋、生抽、盐，翻炒至菜熟，最后加淀粉水勾芡，出锅即可。

小贴士：

切肉片时，可以先将肉块放入冰箱冷冻一小时，这样肉会硬一些，更容易切薄。

腌制过程中，多次搅拌可以使肉片更均匀地裹上调料，口感更佳。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的奇台老牌过油肉。