活度鱼做法

活度鱼的做法如下：

准备材料

鱼（如草鱼、黑鱼等）1条

葱白、葱叶、大蒜、灯笼椒、花椒、干辣椒各适量

配菜（如豆芽、金针菇、千张等）适量

生粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清各适量

食用油、豆瓣酱、火锅底料各适量

处理鱼

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，沿鱼骨剔出鱼肉，切成薄片。

用清水加盐洗净鱼片，多洗几遍去除血水。

加入适量盐、胡椒粉、生粉和鸡蛋清，用手抓匀，腌制15分钟。

炒香料

热锅冷油，放入姜片、葱白、一半蒜末、花椒和干辣椒段，炒香。

加入一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油。