黄耳的做法

黄耳，又称金耳，是一种食材，可以通过多种方法进行烹饪。以下是一些常见的黄耳做法：

主料：黄耳50克，鸡蛋75克

调料：料酒25克，盐10克，大葱10克，姜15克，淀粉（豌豆）15克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克

做法：

黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透。

鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。

丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块。

将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。

将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

用料：新鲜黄耳200-300克，莲子8粒，新鲜百合5-6头，黄冰糖200克，饮用水2.2L

做法：

洗净的新鲜黄耳一朵，莲子提前泡发，百合剥片洗净。

烧开2L的水，先放入板栗煮，过程中处理黄耳，将黄耳白色和黄色分别切开，黄的部分可以大大切好分开，黄耳心白丁放进去，小火慢煮至软。