伸面做法

伸面做法如下：

材料准备

优质面粉5公斤

水3公斤

食盐50克

碱面25克

和面

将面粉放入盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加。

加水后，用两手和面，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。

面团基本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。

待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉，一直揉到手、面、盆三光为止。

最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。

遛条与摔条

取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条。

通过遛和摔的方法使面条筋顺，为其延伸性能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。