西北酿皮调料做法

西北酿皮的制作方法如下：

制面浆

将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

笼蒸

蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

切条

将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。

调味

将切好的酿皮子放入碗中，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油等调料调拌即可。

小贴士：

在制作过程中，面浆的稀稠度要适中，太稀会导致蒸出的酿皮过薄，太厚则口感不佳。

蒸制时间根据酿皮的厚度调整，厚的酿皮需要更长的时间。

调料可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳口感。

这样制作出的西北酿皮，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是夏季消暑的绝佳选择。