砸脚面做法

猪脚冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪脚备用。这一步可以让猪脚更加干净、无腥味。

锅中热油，放入冰糖炒至冒泡，倒入猪脚快速翻炒，让猪脚均匀上色。糖色是猪脚面的灵魂，能让猪脚看起来更加诱人，味道也更加浓郁。

放入切好的姜葱、花椒、香叶、干辣椒和豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，香气四溢。这一步可以让猪脚面的味道更加丰富。

加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉调味，倒入啤酒和适量开水，没过猪脚即可。啤酒的加入能让猪脚更加酥烂入味，味道也更加醇厚。

将猪脚连同汤汁一起转入高压锅，上汽后压8分钟，让猪脚充分吸收汤汁的味道。之后放入煮熟的鸡蛋，开盖再煮十分钟，让鸡蛋也染上浓郁的猪脚香。

另起一锅，将刀削面和青菜煮熟，捞出放入碗中。倒入面汤和猪脚原汤，放上炖好的猪脚和鸡蛋，撒上葱花点缀。一碗色香味俱全的猪脚面就完成了。

建议：

在炒糖色时，要注意火候，避免糖炒糊。

在炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

高压锅压制的时间可以根据猪脚的酥烂程度进行调整，以确保猪脚完全入味。