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包裹肉的做法

锅包肉

食材

猪里脊肉：500克

淀粉：200克

鸡蛋：1个

葱：2根（切段）

姜：1小块（切片）

蒜：2瓣（拍碎）

番茄酱：2大勺

白醋：3大勺

白糖：2大勺

盐：适量

料酒：1小勺

植物油：适量

步骤

1. 猪里脊肉洗净，切成5mm厚的薄片，加入少许盐、料酒腌制10分钟。

2. 准备淀粉糊：将淀粉和鸡蛋混合，加入适量水搅拌成糊状。

3. 将腌好的肉片均匀裹上淀粉糊。

4. 热锅倒油，油温烧至七成热（约180℃），将裹好糊的肉片逐片下锅，中火炸至表面金黄酥脆（约1-2分钟），捞出沥油备用。

5. 准备酱汁：小碗中混合番茄酱、白醋、白糖、少许盐，搅拌均匀。

6. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜。

7. 倒入调好的酱汁，小火煮至微沸。

8. 将炸好的肉片倒入锅中，大火快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上酱汁。

9. 装盘即可享用。

肉裹生粉

食材

肉类（如猪肉、鸡肉、牛肉等）

生粉

鸡蛋

葱姜蒜等调料

步骤

1. 将选好的肉类清洗干净，切成适当大小的块状或片状，根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料进行腌制，大约腌制10-15分钟，让肉类充分吸收调料的味道。

2. 在一个碗中，加入适量的生粉，可以加入一个鸡蛋，再加入适量的水或啤酒，搅拌均匀，调制成面糊状，注意面糊的稠度要适中。

3. 将腌制好的肉类放入面糊中，确保每一块肉都均匀地裹上面糊。

4. 将裹好面糊的肉放入锅中，用中小火慢煎或油炸至金黄色，注意火候的控制。

潮汕特色菜裹肉

食材

五花肉：1~1.5斤

红葱白：200克

马蹄：半斤

大池鱼：1条

薯粉：3汤勺

盐：少许

胡椒粉：适量

花椒末：适量

鸡精：少许

耗油：少许

腐竹膜：2张

水：1小蝶

油：适量

步骤

1. 五花肉切丝，红葱白切细粒，马蹄洗净切细粒，大池鱼煎炸至金黄后切细末，花椒粒用刀背切末。

2. 将所有配料和调料放入大碗中搅拌均匀备用。

3. 腐竹膜分成二分之一，在腐竹膜的短面上放肉馅，卷成肉条，用塑料薄膜固定，放冰箱急冻。

4. 倒三分之一的油烧热，将裹肉慢慢放进油锅稍微等一两分钟，开小火炸至表面变色，再开大火炸至金黄。

猪肉卤裹

食材

猪肉：适量

姜片：适量

大葱段：适量

料酒：适量

八角：1颗

花椒：1朵

辣椒：小半碗

大蒜瓣：适量

草果、八角、肉果、桂皮、香果、香叶、五香果、良姜、小茴香：适量

冰糖：2块

豆腐乳：1块

黄豆酱：1勺

生抽：适量

老抽：适量

香醋：少许

温水：适量

食盐：适量

纱布：1块

步骤

1. 猪肉处理干净，切成块状，放入锅中，加清水、葱姜片、料酒、八角、花椒，煮五分钟，撇去血沫。