酸的家常做法

腌酸

干坛腌酸：将瓜菜切成片或条状，晒成半干，加入食盐、糖、酒或甜酒、辣椒粉拌匀后，装入坛中密封十天半个月即可食用。例如，腌萝卜丝时，萝卜切丝用盐腌过，去除生味和多余水分，加入白醋、凉开水、白糖，腌制1个小时左右即可。

水坛腌酸：坛中加水、少许盐、白糖，盖好酸坛盖子，边沿用水密封，防止漏气，三五天后即可食用。适合腌制的蔬菜包括藠头、萝卜、豆角、辣椒、蒜苗等。

酸汤鸡

选择腌好的水酸菜，起锅烧油，炸辣椒、放花椒、草果，烹香底油，倒入酸汤烧开，下鸡肉，咕嘟十几分钟，汤鲜味美。搭配秘制蘸水（香菜、香葱、小黄姜、丘北干辣椒面、盐、鸡精）食用。

酸菜鱼 （酸汤鱼）：

以草鱼为主料，配以酸菜、泡椒等，烹制出酸辣可口的独特风味。先将鱼片用料酒、盐等调料腌制入味，再与酸菜、泡椒等一起炖煮，最后淋上热油，撒上葱花。

酸辣土豆丝

土豆切成细丝，用辣椒和醋等调料炒制，清脆爽口，开胃下饭。也可以加入一些蔬菜如胡萝卜、青椒等，增加口感和营养。

酸白菜

大白菜洗净切去菜蒂，对半切开或切成片，焯水后放入大缸内，一层白菜加一层粗盐压实摆放，用重物压住一天，然后烧水加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉后倒入大缸内，密封腌制1个月。

番茄炒蛋

番茄切块，鸡蛋打散，一起放入锅中翻炒，加入适量的糖和盐，颜色鲜艳，酸甜爽口。