角针鱼做法

角针鱼（马步鱼）可以通过多种方法进行烹饪，以下是一些具体的做法：

清蒸针鱼

清洗针鱼，去掉内脏和腮，切斜口，撒上盐，腹内也撒些盐。

将姜切丝、葱切丝，铺在鱼身的上下，同时鱼腹内也放些葱丝姜丝。

放到蒸锅上，蒸6分钟。

将蒸好的鱼取出装盘，去掉鱼身上下和鱼腹内的葱丝姜丝。

锅中倒入适量花生油，烧热，在鱼上重新铺上葱丝，将热油浇上，激发出葱的香味。

红烧针鱼

针鱼去内脏，洗干净，切成段备用。

锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放一点白糖，炒出糖色。

然后放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒段炒香，再加入1大勺郫县豆瓣酱，煸炒均匀。

倒入切好的鱼段煸炒均匀，加入适量的水、酱油、料酒、大火烧开，转小火炖至汤汁浓稠。

加盐、鸡精调味，汤汁差不多的时候出锅，要有点汤，这样吃起来才有味道。最后撒点香菜即成。