冰镇蟹钳做法
香辣蟹钳
解冻冰冻蟹钳，清洗干净后放入盘中，加清水、盐和醋浸泡15分钟，冲洗沥干。
刀背敲破蟹钳，便于入味。
热锅倒油，爆香大葱、姜片、蒜片，加入豆瓣酱、黄豆酱、香辣酱炒出红油。
下蟹钳翻炒，淋米酒、生抽、食盐、白糖，继续翻炒。
倒入啤酒，小火焖煮10分钟。
加入小米椒，大火收汁，勾芡后加入小葱段，翻炒均匀即可。
葱姜炒蟹钳
蟹钳解冻，开水焯一下备用。
葱切段，姜蒜切片备用。
热油锅，放入大蒜、葱姜爆炒出香味，加入蟹钳翻炒，加料酒去腥，加生抽、糖调味，翻炒后出锅。
低温处理蟹钳
蟹钳焯熟后打碎，去壳取肉，用精盐、味精腌制5分钟。
琼脂用清水浸2小时，煮溶化后放入味料，加入芹菜、火腿、香菇、红椒条。
将蟹肉放在配料上，倒入煮好的琼脂，凝结后放入冰箱冷藏15分钟。