石斛淮山排骨汤的做法

石斛淮山排骨汤的做法如下：

处理食材

排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨。放入几片姜片和葱段，倒入1 - 2勺料酒，焯水。焯水的目的是去除血水和杂质，随着水温升高，会有浮沫出现，用勺子把浮沫撇去，排骨变色后捞出，用热水冲洗一下，沥干水分备用。

石斛如果是干品，放在清水里浸泡15 - 20分钟左右，让它稍微变软。如果是鲜石斛，洗净切段即可。

淮山去皮，切成小段。去皮时建议戴上手套，因为山药的黏液可能会引起皮肤过敏。切好后将淮山泡在水里，防止氧化变黑。

红枣洗净去核，枸杞洗净备用。

煲汤

把焯好水的排骨放入汤锅中，加入浸泡后的石斛，放入红枣和姜片。

倒入适量的清水，清水的量以没过所有食材并高出2 - 3厘米为宜。

大火烧开后转小火慢炖，一般小火炖1.5 - 2小时左右。如果使用高压锅，时间可以缩短至30 - 40分钟。

汤炖煮1 - 1.5小时后，放入淮山段继续炖煮。

在出锅前10 - 15分钟放入枸杞，加入适量盐调味，搅拌均匀，小火再炖一会儿让盐充分溶解，美味的石斛淮山排骨汤就完成了。

建议：

焯水时，一定要将排骨煮至变色并去除浮沫，这样炖出的汤才会清澈无腥味。