鹅丝做法

香辣鹅丝

主料：鹅肉200克

辅料：青椒20克，红辣椒20克，干辣椒20克，泡椒15克

调料：盐3克，生抽10克，味精2克，辣椒油15克，芝麻10克

做法：

1. 将鹅脯肉洗净，下入开水锅内氽熟，捞出切丝装盘。

2. 泡椒、青红辣椒加精盐、生抽、味精、红油、熟芝麻、高汤调匀剁椒味汁，浇在鹅肉丝上即可。

韭黄炒鹅丝

主料：鹅脯肉

辅料：韭黄、泡椒

调料：盐、味精、黄酒、水淀粉

做法：

1. 鹅脯肉洗净切成丝，加盐、蛋清、水淀粉上浆，韭黄切成段，泡椒切成丝。

2. 锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅丝滑油，盛出，韭黄用油焐熟，待用。

3. 锅内留少许底油，加泡椒、黄酒，用盐、味精调味，用水淀粉勾芡，放入鹅丝，韭黄段，翻炒均匀即可装盘。