大碗扣菜做法

大碗扣菜的做法如下：

将五花肉、排骨、肘子、鸡肉分别洗净，切成大块。

豆腐切块，海带切段备用。

香菇提前泡发。

将肉块用料酒、酱油、姜片腌制20分钟，去腥提味。

将腌制好的肉块分别放入开水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。

五花肉块稍微煎一下，逼出多余油脂，让它更香；豆腐块炸至表面微黄，外酥内嫩。

在锅中倒入适量食用油，加入糖，小火炒至糖溶化呈红棕色（炒糖色要小心别糊了）。

接着倒入焯好的肉块翻炒，让肉块裹满糖色，这一步可是扣碗入味的关键。

找几个大碗，把准备好的荤素食材分门别类地放入碗中，比如五花肉一碗，排骨一碗，肘子一碗……每碗底部可以先铺上一点香菇或海带，增加风味和层次。