鱼肉莲蓬做法

鱼肉莲蓬的做法如下：

所需食材：

鱼肉（建议选用肉质鲜嫩且刺少的鱼，如鲈鱼、鳜鱼）300克

猪肥膘肉50克

鸡蛋3个

菠菜叶适量

熟火腿末20克

水发香菇末20克

葱姜水适量

盐5克

料酒10毫升

白胡椒粉2克

淀粉20克

鸡汤或清水适量

烹饪步骤：

处理鱼肉

将鱼肉洗净，用刀轻轻刮下鱼肉，去除鱼皮和鱼刺。

把刮下的鱼肉和猪肥膘肉一起剁成细腻的肉泥。

在剁的过程中，可分多次加入葱姜水，每次加入后顺着一个方向搅拌均匀，这样能让鱼肉充分吸收水分，口感更加嫩滑。

剁好的肉泥放入碗中，加入3克盐、料酒、白胡椒粉和10克淀粉，继续顺着同一方向搅拌上劲，直到鱼肉泥变得粘稠有弹性。

制作莲蓬

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打散。