红汤锅底的做法

红汤锅底的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典红汤锅底

原料

排骨汤（或骨头汤）1500克

花椒20克

豆瓣酱150克

干辣椒段、辣椒面各100克

生姜、小葱适量

桂皮、草果、八角、香叶适量

醪糟、冰糖、料酒适量

做法

生姜洗净切片，小葱洗净择好，花椒、桂皮、草果、八角、香叶洗净备用。

炒锅上火，加油烧热，放入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。

加入辣椒面，炸至油色红亮，再加入豆瓣酱拌匀。

将熬好的排骨汤倒入锅中，加入适量醪糟、冰糖和料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。

待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味，滤出所有渣料，红汤即可。