风干翘嘴鱼做法

风干翘嘴鱼干的最佳做法如下：

焯水处理

将风干翘嘴鱼放入沸腾的锅里焯一下，大约2分钟左右，然后捞出并放在盛有凉水里的盆里。这一步的主要目的是去除鱼里多余的盐分。

煎至焦黄

在锅里加入适量的油，加热后放入姜片和蒜瓣煎一下，然后放入鱼块，小火煎至鱼块两边焦黄。加入适量料酒和醋。

翻炒

加入切好的葱花，然后开大火翻炒一下鱼块，待汁干后出锅。再加适量水末过锅底，加入切好的葱花，然后开大火翻炒一下鱼块，待汁干后出锅。

晾晒

趁着太阳比较好的时候，将腌制过的翘嘴鱼肉晾晒两三天，使其水分彻底蒸发，这样风干后的鱼肉会更加酥脆。

蒸制

把鱼清洗干净切成段，放在陶质容器内，加上葱姜蒜末、菜适量植物油、黄酒、老抽、老干妈辣酱，放到蒸笼内蒸三十分钟即可。

烧制

首先在锅内放适量植物油，放上葱姜蒜尖辣椒，热油炸出香味，然后把鱼段放入锅内爆炒，待炒至稍微泛黄，加料酒、老抽、老干妈辣酱、适量盐和鸡精，加上适量水，盖上锅盖，闷烧15~20分钟就可以出锅了。

高压锅压制

鲅鱼干冲洗干净，横切成条，与青萝卜条混装，添加适量油、料酒和老干妈辣酱，入高压锅压制，上气后5分钟关火，自然排气后取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可。

蒸干翘嘴鱼

翘嘴鱼腌制一天后入冰箱冷藏，然后凉晒一天，放入尖椒、姜片、生抽、油入蒸锅蒸半小时即可。

油焖风干翘嘴鱼

用料包括风干翘嘴鱼、姜片、蒜瓣、葱、料酒、红干辣椒、料酒、醋、油。具体做法是先将风干翘嘴鱼泡水稍微软质，然后在鱼的背部划刀以便入味，接着放入蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片和葱末，用料酒均匀涂抹鱼身，再放上姜片和葱片，锅里放入适量水，大火烧开后蒸鱼，大火蒸至10分钟左右，改至小火2至3分钟，关火，稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝、葱末和干辣椒即可。

清蒸翘嘴鱼

用料包括翘嘴鱼、姜丝、葱段、油、蒸鱼豉油。具体做法是鱼洗净后放入蒸锅，蒸12分钟左右，关火后取出，撒上姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作风干翘嘴鱼干。