清爽凉菜做法

凉拌洋葱黑木耳

洋葱剥去外皮切成细丝，木耳提前泡发切成小朵，青红椒切成丝。

准备调料汁：盐、鸡精、酱油、生抽、醋、麻油和蒜末。

将调料汁浇在洋葱上，浇热油激发香味，最后撒上香菜和干辣椒。

静置5分钟让料汁进入洋葱细胞内，使口感更加清脆鲜甜。

凉拌藕片

莲藕对半切开切成薄片，用白醋浸泡防止氧化发黑，然后焯水3分钟过凉水。

准备配菜：大蒜拍扁切末，香菜切末，小米椒切圈。

调味：开水加入食盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋，淋入芝麻香油，加辣椒。

翻拌均匀即可。

凉拌娃娃菜

娃娃菜分层加半勺白醋浸泡10分钟，切成细丝，粉丝温水浸泡变软。

制作葱油：葱姜蒜、小米椒、白芝麻，热油浇在葱上。

葱油拌入娃娃菜，加食盐、白糖、白醋、生抽、香油，搅拌均匀。

凉拌莴笋丝

莴笋切成细丝，焯水20-30秒，冷水冲洗保持脆嫩。

调味：蒜末、小米辣、生抽、陈醋、香油，拌匀即可。

凉拌黄瓜腐竹

腐竹泡发后焯水去苦涩味，黄瓜拍松切块。

调料：酱油、米醋、辣椒油、麻酱、芥末糊、蒜泥、精盐、味精，拌匀即可。

醋椒仔鸡

仔鸡煮熟斩条，调醋椒味汁：青红小米椒节、姜末、蒜汁、香醋、酱油、盐、味精和煮鸡原汤。

浇在盘中鸡肉上，撒葱花。

凉拌口口脆

黄喉剞花刀后汆熟，蕨菜汆熟泡入味。

调料：野山椒汁水、辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油，拌匀装盘。

海蜇头拌黄瓜

海蜇头清水淘洗，浸泡去咸味，黄瓜切丝。

蒜泥汁：生抽、米醋、香油、白糖、味精，拌匀后倒入黄瓜丝中海蜇头上。

韩式凉拌豆芽

豆芽煮2.3分钟，晾干水分，加入胡椒粉、鸡精、芝麻油、辣椒、蒜泥、芝麻，拌匀装盘。

葱油莴笋

莴笋去皮切丝，加盐拌匀腌制15分钟，沥干水分。

葱油炒出香味后倒入莴笋丝，加香油拌匀。

菠菜金针菇拌菜

菠菜、金针菇焯水，粉丝泡软，加入大蒜、小米辣、熟芝麻、辣椒面、花椒、生抽、香醋、白糖、花生米，拌匀倒扣在盘子里。

凉拌秋葵

秋葵烫熟去头尾，摆盘，上面铺蒜末和小米辣，淋芥末酱油。

凉拌藕尖

藕带切条焯水，调芥末酱油汁，加小米辣、蒜末、香菜，拌匀。

凉拌皮蛋豆腐

酱汁：酱油、米醋、糖、香油、小米辣、蒜末，豆腐和皮蛋切块装盘，淋酱汁。

凉拌虾滑

虾滑煮熟，酱汁：生抽、白糖、陈醋、蚝油、盐、芝麻、矿泉水，淋在虾滑上，加小米辣、香菜、柠檬、蒜末，拌匀。

凉拌贡菜

贡菜干泡发后焯水，调酱汁：葱、小米辣、蒜末、辣椒面、鸡粉、盐、糖、芝麻、蚝油、生抽，淋在贡菜上，淋香油，撒芝麻。

泰式柠檬凉拌虾

虾白灼，黄瓜切条，柠檬、蒜末、香菜、小米辣，泰式酸辣汁拌匀入味，加柠檬和香菜抓拌。

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