小鱼面子椒做法

小鱼面子椒的做法如下：

准备材料

小鱼或小鱼干（根据个人口味选择）

辣椒面（手切或现成的）

葱花、蒜末、香菜末（新鲜）

香椿芽末（可选）

花椒面、孜然粉、味精（可选）

盐、糖、料酒

面粉

清水

植物油

处理小鱼

将小鱼洗净，去内脏和杂质，沥干水分。

可以用少量盐、料酒腌制小鱼，使其入味。

制作面糊

将面粉与冷水和匀，调成稠稀均匀的面糊，不要太稠以免糊锅。

炒制辣椒

锅中放入适量植物油，五成热时放入辣椒面，小火慢慢煸炒至辣椒变色并释放香气，注意不要炒糊。

煎或炸小鱼

如果使用小鱼干，可以将其炸至酥脆后捞出备用。

如果使用新鲜小鱼，可以将其两面煎至微黄后捞出。

炖煮

锅中倒油，放入姜片擦拭锅底，油热后放入小鱼（或小鱼干），倒入料酒、盐、鸡精，煮至两面入味。

放入蒜末、泡椒、木耳等配料，继续煮半分钟关火。

加入面糊

根据稀稠程度调整面糊的量，分两次加入锅中，不断搅动，使面糊均匀裹在小鱼上。

出锅装盘

最后撒上葱花、香菜末、香椿芽末，淋上香油，即可出锅装盘。

建议：

炒辣椒时要用小火，以免辣椒炒糊，影响口感。

面糊的稠稀要适中，太稀容易糊锅，太稠则不易均匀裹在小鱼上。

可以根据个人口味适量添加辣椒和调料，以达到最佳口感。