贴饼子做法铁锅炖

贴饼子做法如下：

准备材料

玉米面、白面、黄豆面按一定比例混合（如20:10:3）。

酵母粉用温水调匀，水量约为面粉量的一半左右。

食用油、盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖、葱、大料、姜、蒜等调料。

制作面团

将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀，揉成面团，放在温暖处发酵两个小时。

准备鱼或肉类

鱼类（如海鲈鱼、小黄花鱼）需要去鳞、去腮、去肠并清洗干净，切成段或块状。

肉类（如排骨、鸡手、鸡翅中）需要提前焯水去腥味，然后控干水分。

炖煮

在锅中加油爆香葱姜蒜和大料，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入调好的酱料（黄豆酱+干黄酱+老抽+味极鲜+陈醋/香醋+蚝油+料酒）。

加入鱼或肉类，倒入热水或高汤，大火煮开后转小火炖煮至食材熟软入味。

贴饼子

面团揉好后分成剂子，用手掌压成小饼状，贴在锅边沿，注意不要烫到手。